Glaçage miroir

 

 

 

Ingrédients :

 

• 100g de sucre semoule

• 100g de sirop de glucose

• 53g d'eau

• 67g de lait concentré sucré

• 100g de chocolat blanc

• 9g de gélatine 150blooms

• colorant 

 

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Verser alors sur le lait concentré, ajouter la gélatine hydratée.

Verser alors le chocolat blanc, le colorant et mélanger. Mixer et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures. Remixer avant utilisation.

Glacer l'entremet avec un glaçage à la température de 32/33°C. Décorer alors votre entremet ou bûche à votre goût . 

 

Peu être réalisé avec du chocolat noir ou au lait et la pas besoin de colorant.