Passion Pâtisserie
by Clémence
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Les Madeleines sont en fête
•MADELEINE MOUSSE CHOCOLAT BLANC•
Ingrédients :
-
70g de chocolat blanc
-
150g de crème liquide 35% MG
Monter en crème fouetter le crème liquide, réserver.
Faire mondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondue, incorporer 2 cuillieres
de crème montée dans le chocolat et fouetter. Incorporer maintenant délicatement le reste
de la crème montée au chocolat blanc.
Verser dans des moules à madeleines en silicone. Réserver au congélateur 30min.
•FOND CHOCOLAT•
Ingrédients :
-
Chocolat noir 70%
Faire suivre une courbe de temperage au chocolat. Le faire fondre au bain marie, 45°c, puis le laisser descendre jusqu'a 31- 32°c. Le couler sur une feuille (transfert si vous le souhaiter, mais le décort étant sous la madelaine donc peu visible, à vous de voir... ).
Attandre que sa commence a cristaliser puis poser la madelaine demouler. Déposer a nouveau au congélateur.
Une fois le chocolat figer récuperer vos madeleines et coupées le chocolat au tour délicatement. Attention a se qu'il ne fasse pas trop chaud en cuisine, pour moi c'etais le cas et la finition est moyenne je trouve....
