Bûche Mousse Framboise & insert crème mascarpone, fruit entier

et biscuit pistache

 

 

•BISCUIT CUILLERE A LA PISTACHE•

 

 

Ingrédients :

 

• 90g de blanc d’œuf                            - 50g de farine

• 83g de jaune d’œuf                            - 50gr de sucre

• 1 cuillière de pâte à pistache           - colorant vert pistache ( facultatif)

 

 

Monter les blancs en neige avec le sucre, ils doivent former un bec d’oiseau. Incorporer les jaunes d’œufs préalablement battus et la farine en alternance. Incorporer la pâte à pistache et le colorant.  A l'aide d'une poche à douille (avec douille chemin de fer) pocher votre pâte sur du papier sulfurisé.  Contrôler la cuisson, le dessus et le dessous de la pâte doivent être colorés. Selon les fours sa varie beaucoup et selon l'epaisseur de votre biscuit!!! 

 

Cuisson : environ 10min à 210ºC

•MOUSSE INSERT BLANC•

 

Ingrédients :

 

• 350g de crème 35%MG                    

• 150g de coulis de framboise 

• 2 feuilles de gélatine                

 

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 10min. Faire chauffer le coulis, essorer la gélatine et les mettre dans le coulis. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Monter 350g de crème 35%MG en chantilly.

Mettre 2 cuillères de chantilly dans le coulis, mélanger. Puis verser se mélange sur la chantilly et mélanger délicatement.

 

•CREME MASCARPONE •

 

Ingrédients :

 

• 150g de crème 35%MG                    

• 35g de sucre glace

• 3 c.à.s de mascarpone                           

 

Monter la crème avec la mascarpone et le sucre glace en chantilly.

 

•MONTAGE •

 

•Montage : Mettre la mousse framboise dans la gouttière préalablement recouverte d'un papier guitare, rhodoid ou sélophane. , poser un biscuit pistache en U. Remplir de crème mascarpone et y déposer des framboises entières. Refermer avec un biscuit pistache. Laisser prendre au moins 12h au congélateur. 

 

•Démouler délicatement puis décorer votre buche : cacao ou glacage ... 

Recette glacage --> ICI

 

•Laisser au frigo au moins 8h pour que la bûche revienne à température.