Buche Mousse Au Chocolat & Insert Biscuit Roule

Crème Caramel Beurre Salé

 

•BISCUIT CUILLERE•

Ingrédients :

 

• 90g de blanc d’œuf                            - 50g de farine

• 83g de jaune d’œuf                            - 70gr de sucre

 

Monter les blancs en neige avec le sucre, ils doivent former un bec d’oiseau. Incorporer les jaunes d’œufs préalablement battus et la farine en alternance. A l'aide d'une poche à douille (avec douille chemin de fer) pocher votre pâte sur du papier sulfurisé. Faire cuire à 220°C environ 15 min selon l'épaisseur de votre biscuit. Contrôler la cuisson, le dessus et le dessous de la pâte doivent être colorés.

Cuisson : environ 15min à 220ºC

•CREME & MOUSSE•

 

Ingrédients :

 

• 500g de crème 35%MG                    -   3 c.à.s de mascarpone

• 80g de chocolat                                 - 50g de sucre glace

• 4 c.à.s de caramel (adapter selon les goûts)--> recette

 

Monter 500g de crème 35%MG et 3 cuillères à soupe de mascarpone en chantilly. Quand elle monte incorporer 50gr de sucre glace.

-->Crème caramel beurre salé : Mélanger 1/3 de la chantilly avec le caramel au beurre salé. Étaler cette crème sur le biscuit génoise et le rouler. Réserver.

-->Mousse chocolat : Faire fondre 40gr de chocolat noir au bain marie (monter à 50°C). Incorporer 2 cuillères de chantilly, mélanger puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Mettre dans la poche à douille.

 

•MONTAGE •

 

•Montage : Recouvrir l'ensemble de la gouttière de mousse chocolat jusqu’au ¾ et y enfoncer le biscuit roulé (taper la gouttière sur la table pour enlever les bulles d’air), finir de recouvrir avec la mousse chocolat. Mettre au frais congélateur minimum 12h.

•Démouler délicatement puis décorer votre buche : saupoudrer de cacao Van Houten et décorer selon vos envies.

•Laisser au frigo au moins 8h pour que la bûche revienne à température.