Bûche chocolat noir & insert blanc

 

 

•BISCUIT CUILLERE•

 

 

Ingrédients :

 

• 90g de blanc d’œuf                            - 50g de farine

• 83g de jaune d’œuf                            - 70gr de sucre

 

 

Monter les blancs en neige avec le sucre, ils doivent former un bec d’oiseau. Incorporer les jaunes d’œufs préalablement battus et la farine en alternance. A l'aide d'une poche à douille (avec douille chemin de fer) pocher votre pâte sur du papier sulfurisé. Contrôler la cuisson, le dessus et le dessous de la pâte doivent être colorés. Selon les fours sa varie beaucoup et selon l'epaisseur de votre biscuit !!! 

 

Cuisson : environ 10min à 210ºC

•MOUSSE INSERT BLANC•

 

Ingrédients :

 

• 150g de crème 35%MG                    

• 80g de chocolat blanc                                

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, pendant ce temps monter la crème en crème fouettée. Une fois le chocolat blanc entièrement fondu retirer du feu et mettre 2 cuielleres de crème fouetter, battre. Puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Verser dans votre gouttière à insert et mettre au congélateur au moin 2h. 

 

• MOUSSE •

 

Ingrédients :

 

• 500g de crème 35%MG                    

• 250g de chocolat noir                             

 

Même procéder que l'insert mousse chocolat blanc : Faire fondre le chocolat noir au bain marie, pendant ce temps monter la crème en crème fouettée. Une fois le chocolat noir entièrement fondu retirer du feu et mettre 2 cuielleres de crème fouetter, battre. Puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Verser la préparation dans la gouttière préalablement recouverte d'un papier guitare, rhodoid ou sélophane. 

 

•MONTAGE •

 

•Montage : dans votre moule se trouve donc votre mousse chcolat noir, plongez y maintenant l'inser sorti du congélateur et déposer et enfoncer un peu votre biscuit cuillere tailler au dimension de votre moule, taper la gouttière sur la table pour enlever les bulles d’air. Mettre au frais congélateur minimum 12h.

 

•Démouler délicatement puis décorer votre buche : cacao ou glacage ... 

Recette glacage --> ICI

 

•Laisser au frigo au moins 8h pour que la bûche revienne à température.

 

 

 

                                                                                                                                             Exemple avant glacage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Après un glacage miroir rose -->