Les Macarons

 

Recette basique des macarons, il en existe des plus technique

mais avec celle ci réussissez de jolies macarons !

 

Ingredients : 

• 70g de blanc d'oeuf                            - 80g de poudre d'amande

• 90g de sucre                                        - 80g de sucre glace

• colorant alimentaire (poudre ou gel)

 

1- Monter 70g de blanc d'œuf avec 90g de sucre. Monter les a vitesse moyenne, sa mettra un petit moment mais vous aurez des blancs bien brillant, qui feront un jolie bec d'oiseau. ( ne vous inquiétez pas si ils ont pas beaucoup beaucoup monter).

2- Tamiser 80g sucre glace et 80g poudre d'amande. Ne prenez pas exemple sur moi car j'ai oublie de tamiser ma poudre d'amande donc on peut voir les coque légèrement rugueuse...
Incorporer ses poudres délicatement au blanc à la Maryse.

3- Ajoutez les colorants que vous voulez... Puis mettre la feuille au robot à la place du fouet, et laisser tourner à vitesse moyenne 5 bonnes minutes sa va macaronner la pâte. Normalement se fais a la main mais la sa facilite la recette puis vos macarons auront moins de risque de craquer à la cuisson car a la main souvent on le fais pas assez longtemps. 

4- À la poche a douille faire vos macarons sur du papier sulfurisé et laisser croûter 30minutes.

5- Enfourner 12minutes a four chaud 150°C

 

La Ganache Montée

 

Ingredients : 

• 250g de crème liquide 35%MG 

• 125g de chocolat (noir , lait ou blanc )

 

1- Faire chauffer 250g de crème liquide 35%MG.

2- La verser en trois fois sur 125g de chocolat.

3- Mettre au frais 2h minimum et la montée au batteur. Garnier vos macarons à la poche a douille.

 

Mettre vos macarons au frais et les déguster le lendemain.

Se conserve 3/4 jours.